摘要：本规范涉及屠宰及肉类加工的技术操作，确保生产过程符合卫生标准和安全要求。规范内容包括屠宰前的动物检疫、屠宰过程中的操作程序、肉类加工中的卫生要求及质量控制。目的在保障食品安全，提高肉类产品质量，确保人类健康。建议严格执行相关规范，加强监管，确保屠宰及肉类加工行业的健康发展。
本文目录导读：
屠宰和肉类加工是食品产业链的重要环节，直接关系到肉食品的质量和安全性，为确保肉食品的质量安全，保障公众健康，本规范对屠宰及肉类加工技术提出明确要求。
屠宰规范
1、屠宰场所
屠宰场所应远离污染源，具备良好的给排水设施，通风良好，符合动物防疫和环保要求，屠宰车间应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
2、屠宰设备
屠宰设备应选用符合卫生标准的设备，易于清洗消毒，设备使用过程中应定期检查维护，确保运行正常。
3、屠宰流程
（1）待宰动物应在待宰圈静养一段时间，确保处于良好生理状态。
（2）屠宰前应对动物进行健康检查，确保无病畜、病禽进入屠宰流程。
（3）按照动物种类和屠宰工艺要求进行屠宰操作，确保操作规范、安全、卫生。
（4）对屠宰过程中的废弃物进行无害化处理，防止污染环境。
肉类加工技术规范
1、原料肉验收
原料肉应来自经检疫检验合格的动物，具有合格的肉品品质检验证明，原料肉在加工前应进行检查验收，确保质量合格。
2、加工设备与环境卫生要求
肉类加工设备应符合卫生标准，易于清洗消毒，加工车间应保持清洁卫生，定期消毒，加工过程中应避免交叉污染。
3、加工工艺要求
（1）肉类加工应根据产品特性制定相应的加工工艺规程，工艺流程应合理布局，减少物料转运次数和交叉污染风险。
（2）肉类加工过程中应对温度、湿度、时间等参数进行控制，确保产品质量和安全性。
（3）肉类加工过程中应对原料肉、半成品和成品进行质量抽检，确保产品质量符合国家标准和企业要求。
（4）肉类加工过程中产生的废弃物应进行无害化处理，防止污染环境。
（5）肉类加工过程中应严格控制微生物污染，采取适当的消毒措施，确保产品安全。
（6）肉类加工过程中应避免使用过期、变质等不合格原料和添加剂，如需使用添加剂，应符合国家相关法规要求，严禁使用非法添加物。
（7）肉类加工过程中应对生产设备进行定期清洗消毒，确保设备处于良好状态，设备出现故障应及时维修或更换，防止影响产品质量和安全。
（8）肉类加工过程中应对生产用水进行检测，确保其符合国家标准和企业要求，生产用水应定期更换和消毒处理，对于直接接触产品的水应进行过滤和消毒处理，对于循环使用的水应进行水质监测和处理，防止微生物滋生和污染产品，肉类加工企业还应建立严格的产品追溯体系和质量管理体系，确保产品质量和安全可追溯性，对于不合格产品应及时进行召回和处理，防止进入市场造成危害，同时加强员工培训和管理，提高员工素质和操作技能水平也是确保产品质量和安全的重要措施之一，通过本规范的实施和推广可以有效提高屠宰及肉类加工技术水平规范行业操作保障肉食品的质量和安全性为公众健康提供有力保障同时促进肉类产业的可持续发展，总之本规范对于促进屠宰及肉类加工业的健康发展具有重要意义值得广泛推广和应用，通过行业共同努力我们相信能够不断提高肉食品质量和安全性满足人民群众日益增长的美好生活需要为构建和谐社会贡献力量，四、监督与检验为保证本规范的实施和效果各级监管部门应加强对屠宰及肉类加工企业的监督检查力度确保其符合本规范要求同时加强行业自律推动行业健康发展五、结语本规范旨在提高屠宰及肉类加工技术水平规范行业操作保障肉食品的质量和安全性为公众健康提供有力保障希望广大屠宰及肉类加工企业认真执行本规范共同推动行业健康发展构建和谐社会贡献力量。
京公网安备11000000000001号
京ICP备11000001号